2016 年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生技能高考 旅游类技能考试大纲 一、考试性质 2016 年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生的技能高考，是面向中等 职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相同或相近专业毕 业生的选拔性考试，旅游类技能考试（含专业知识、技能操作），要求融入中职毕业 生就业岗位群实用技能，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。 二、考试依据 （一）酒店服务 依据《国家职业技能标准》（人社厅发﹝2009﹞66 号），人力资源和社会保障 部办公厅，2009 年 5 月 25 日公布施行。 1. 职业（工种）名称：餐厅服务员 （1）职业定义：为宾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布 置，提供就餐服务的人员。 （2）职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-03-05-01 （3）职业能力特征：头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有 准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作 灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。 2. 职业（工种）名称：前厅服务员 （1）职业定义：为宾客提供客房预订、礼宾行李、前厅接待等服务的人员。 （2）职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-04-01-01； （3）职业能力特征：具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、 理解对客服务信息，并快速做出反映；具有一定的计算能力；有良好的动作协调性； -1- 能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作。 3. 职业（工种）名称：客房服务员 （1）职业定义：在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供客房 服务的人员。 （2）职业等级：初级（国家职业资格五级），职业编码：4-04-01-02； （3）职业能力特征：具有良好的语言表达能力；能获取、理解外界信息，并对 信息进行分析、判断；具有一定的计算能力；具有良好的动作协调性。 （二）导游服务 依据《导游人员管理条例》，国家旅游局，1999 年 5 月 14 日公布施行。 职业（工种）名称：导游 （1）职业定义：依照规定取得导游证，接受旅行社委派，为旅游者提供向导、 讲解及相关旅游服务的人员。 （2）职业等级：初级 （3）职业能力特征：具有良好的口头语言表达能力、沟通能力。 三、考试办法 旅游类技能考试分为酒店服务和导游服务两类工种，考生在报名时从中任选一个 工种参加考试。 旅游类技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。 考试总分 490 分，考试成绩 294 分（含）以上为合格，293 分（含）以下为不合格。 专业知识（应知）考试采取机考方式进行，分值 150 分；技能操作（应会）考试 以实际操作方式进行，分值 340 分。 四、考试内容与评分办法 以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技 能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和 技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识 融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。 -2- 第一部分 酒店管理专业知识考试内容与评分办法 一、餐厅服务 （一）餐厅服务基本知识 1. 餐厅服务基本技能 （1）熟悉托盘服务 （2）掌握斟酒服务 （3）了解折花服务 （4）了解上菜服务 （5）了解分菜服务 （6）掌握摆台服务 （7）熟悉餐饮服务基本英语 （二）餐厅服务流程 1. 中餐服务流程 （1）熟悉迎宾服务 （2）熟悉餐前准备 （3）掌握餐中服务 （4）了解餐后结账服务 2.西餐服务流程 （1）了解英式服务 （2）熟悉美式服务 （3）了解俄式服务 （4）熟悉法式服务 （5）掌握自助餐式服务 （6）熟悉大陆式服务 -3- 二、前厅服务 （一） 饭店概述 1.饭店基本知识 （1）熟悉饭店的概念 （2）掌握饭店类型与等级 （3）了解饭店的产生与发展 (二)前厅服务基本知识 1.前厅预订 （1）熟悉预订种类与方式 （2）掌握预订的程序 2.前厅接待 （1）掌握散客接待流程 （2）掌握团队接待流程 3.前厅综合服务 （1）掌握行李服务 （2） 熟悉迎送服务 （3）了解总机服务 （4）掌握客人投诉处理 4.前厅基本服务英语 （1）掌握前厅客房预订英语 （2）熟悉前厅接待基本会话英语 （3）熟悉前厅礼宾行李服务基本会话英语 （4）了解前厅收银基本会话英语 三、客房服务 （一）客房接待服务 1.客房接待服务基本知识 -4- （1）掌握楼层迎送服务 （2）熟悉会客服务 （3）掌握洗衣服务 （4）熟悉托婴服务 （5）熟悉擦鞋服务 （6）熟悉租借物品服务 （7）熟悉小酒吧服务 （8）掌握遗留物品处理 （9）熟悉客房服务英语 （二）客房清洁和整理服务 1. 客房清洁整理 （1）掌握客房清洁整理步骤及要求 （2）了解公共区域清洁保养 二、试卷结构、答题要求、评分办法 试卷由单项选择和判断正误两大题型组成。样题见附件 1。 单项选择共 45 小题，每题 2 分，共 90 分。要求在每小题列出的四个备选项中只 有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无 分。 判断正误共 30 小题，每小题 2 分，共 60 分。要求判断题干表述的正误，正确的 请在题干前面的括号中填入“√”，错误的请在题干前面的括号中填入“Ⅹ”，填错 或不填的，不得分。 第二部分 酒店服务技能操作考试内容与评分办法 一、餐厅服务技能操作考试内容（二选一） 1.中餐技能操作考试内容：中餐宴会摆台（4 人位） 2.西餐技能操作考试内容：西餐宴会摆台（3 人位） -5-